Subiectul I.         TOTAL: 20 puncte
1.Scrieţi pe foaia de concurs litera corespunzătoare răspunsului corect:  8p.

1.1. Din categoria factorilor care influenţează structura organizatorică face parte:
a. strategia dezvoltării;
b. instructajele de acomodare;
c. întocmirea contractului și statutului societății;
d. stabilirea tipului de producție.

1.2. Satisfacerea superioară a cerințelor clienților reprezintă o funcție:
a. subiectiv;   b. mijloc;   c. obiectiv;   d. premisă.

1.3. Regulile de igienă individuală nu se referă la:
a. întreţinerea corpului;
b. întreţinerea hainelor în perfectă stare de curăţenie;
c. întreţinerea echipamentului tehnologic;
d. întreţinerea încălţămintei în perfectă stare de curăţenie.

1.4. Ancărul este:
a. așezat deasupra feței de masă;
b. folosit de către fiecare consumator, pe post de șervet;
c. șervetul de serviciu al chelnerului;
d. o față de masă lungă.

1.5. Volumul activității economice a unei întreprinderi este determinat de:
a. mărimea întreprinderii, numărul de angajați și concurență;
b. mărimea întreprinderii, piața muncii și concurență;
c. profilul întreprinderii, piața muncii și concurență;
d. mărimea întreprinderii, numărul de angajați și profilul întreprinderii.

1.6. Un agent economic, își propune ca volumul producției, pentru luna aprilie 2013, să fie de 14.000 lei. Productivitatea muncii fiind de 2.000 lei, numărul de salariați necesar va fi de:
a.10;   b.7;   c.4    d.1

1.7. Restaurantul specializat poate fi de următoarele tipuri:
a. clasic, pescăresc, vânătoresc;
b. cramă, dietetic, rotiserie;
c. pescăresc, lacto-vegetarian, dietetic;
d. pescăresc, vânătoresc, cu program artistic.

1.8. Operaţia ce se nu se execută la gheridon este:
a) tranşare ; b) flambare;  c) porţionare;  d) sortare.

2.Transcrieţi, pe foaia de concurs, litera corespunzătoare fiecărui enunţ şi notaţi în dreptul ei litera A, dacă apreciaţi că enunţul este adevărat şi litera F, dacă apreciaţi că enunţul este fals.                      7p.
2.1. O comunicare verbală eficientă presupune să știi să vorbești și să asculți.
2.2. Maximarea profitului este a doua funcție obiectiv, și constituie scopul activității fiecărei întreprinderi de turism în condițiile economiei de piață.
2.3. Structura simplă este caracteristică unităților economice mari.
2.4. În cazul structurii organizatorice simple deciziile importante sunt luate de patron.
2.5. Unitatea gastronomică unde preparatele sunt alese de consumatori din vitrinele de expunere sau din platourile prezentate de ospătari la masă se numeşte zahana.
2.6.  Abilitățile profesionale sunt cele care permit oamenilor care lucreză în turism să-și facă meseria în mod competent.
2.7. Uniforma de serviciu nu este stabilită de conducerea complexului hotelier în funcție de sex, funcție, categoria hotelului și anotimp.

3. În coloana A sunt indicate Tipurile de relaţii organizatorice, iar în coloana B, Caracteristicile acestora. Scrieţi pe foaia de examen asocierile corecte dintre fiecare cifră din coloana A şi litera corespunzătoare din coloana B.      5p.

A. Tipuri de relații
organizatorice B. Caracteristici
1. Funcţionale a. se stabilesc între posturi situate  pe acelaşi nivel ierarhic, dar care se află în compartimente diferite și facilitează rezolvarea unor probleme ce apar periodic
2. De stat major b. se stabilesc între două compartimente specializate în cadrul agenției de turism, în care unul transmite celuilalt regulamente, indicații, proceduri, etc. din domeniul său de specialitate
3. De cooperare c. se stabilesc între managerii generali sau reprezentanții autorizați ai acestora și reprezentanții unor organizații profesionale, sindicale din întreprindere sau din afara acesteia
4. De reprezentare d. se stabilesc între organisme specializate de control şi celelalte compartimente ale întreprinderii precum și între compartimente specializate și celelalte compartimente
5. De control e. se stabilesc atunci când unor angajați li se atribuie de către managerul general sarcina realizării de probleme care afectează obiectivele unuia sau mai multor compartimente
f. se stabilesc între titularii posturilor manageriale și cei din posturile de execuție sau manageriale situate pe un nivel ierarhic inferior

Subiectul. II.              TOTAL: 30 puncte
1. Care sunt piesele de inventar necesare realizarii mise-en-place-ului de întâmpinare.                       14p.

2. Menționați trei elemente care permit identificarea profilului socio-profesional al personalului            6p.

 

3.Transcrieţi, pe foaia de concurs, cifrele corespunzătoare (1, 2, 3, 4, 5) şi menţionaţi, în dreptul lor, cuvintele care completează enunţurile:     10p.
a) Structura organizatorică reprezintă modul de organizare a resurselor ...(1)...., financiare, .....(2)...... și informaționale în interiorul întreprinderilor turistice și a caracteristicilor mediului în cadrul căruia se folosesc aceste resurse.
b). Restaurantul .....(3)..... este o unitate gastronomică specializată în producerea și servirea de preparate culinare din vânat.
c) Echipamentul reprezintă ansamblul pieselor de .......(4)..... şi încălţăminte folosite de lucrători în timpul activităţii desfăşurate.
d) Comunicarea nonverbală poate sprijini, contrazice sau substitui comunicarea .....(5)....... având şi un rol regulator şi de control a acesteia.

Subiectul III.         TOTAL: 40 puncte
Realizaţi un eseu cu tema „Pensiunea turistică – principal tip de unitate de cazare”, după următoarea structură de idei:

- Tipuri și categorii de clasificare 4p
- Caracteristici constructive şi arhitecturale 8p
- Amplasare 2p
- Capacitate 4p
- Durata medie a sejurului 2p
- Perioada de funcționare 2p
- Segmentul de clientelă 6p
- Servicii oferite 12 p